RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 12 codornices picadas por la mitad
• 4 cditas. de polvo cinco especias
• 2 cdas. de soya oscura
• 1 cda. de Hoisin
• 1/2 taza de ron
• Abundante aceite para freír
• 2 tazas de base de vino tinto
• 1/2 taza de Oporto o en su defecto vino dulce
• 60 grs. de chocolate amargo
• 2 cdas. de caco en polvo, sin azúcar
• 1 cda. de tahine
• 1 cda. de mantequilla de maní
• Sal

Preparación

Una vez cortadas las codornices en mitades, retirar con las manos los huesos, salvo los de los muslos y alas (es más fácil de lo que parece en principio).

Dejarlas marinando por una hora en una mezcla del cinco especias, soya, hoisin y ron.

En una olla unir el resto de los ingredientes, salvo la sal. Cocinar por veinte minutos a fuego bajo.

Rectificar la sal, lo que dependerá de la cantidad de sal que tenga la mantequilla de maní.

Freír las codornices hasta que estén bien crujientes y servirlas sobre la salsa de cacao.

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