RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 Codornices
• 8 huevos de codorniz
• 6 ciruelas pasas
• 4 orejones
• 1 cebolla mediana
• 2 onzas de chocolate amargo
• 1 vaso de vino tinto
• 125 gr. de uvas tintas
• 125 gr. de uvas blancas
• 8 almendras crudas dulces
• 6 granos de pimienta negra
• 2 clavos de olor
• 1 vaso de aceite de oliva
• Sal

Preparación

Poner en remojo las ciruelas y los orejones en el vino tinto.

Pelar las uvas y quitarles las semillas. Reservar.

Triturar los granos de pimienta y los clavos de olor.

Limpiar las codornices, sazonar y frotar con la mezcla de pimienta y clavo. Brindar las codornices.

Poner el aceite y la cebolla rallada en una cazuela. Rehogar 10 minutos y dorar las codornices.

Agregar las ciruelas deshuesadas y los orejones en trozos, las almendras trituradas, el vino de la maceración y agua hasta cubrir todo.

Cocer a fuego medio y, a media cocción, añadir el chocolate y las uvas.

Cocer hasta que las codornices estén bien tiernas, rectificando de sal.

Cocer los huevos y cortarlos por la mitad.

Para servir, retirar el bramante y servir las codornices enteras con la salsa.

Adornar con las mitades de huevos.

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