RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 12 codornices
• 200 gr. de tomate
• 1 zanahoria
• 8 cucharadas de cebolla
• 2 cucharadas rasas de harina
• 10 cucharadas de aceite
• 200 gramos de hongos, champiñones frescos u otra clase de setas
• 10 cucaharadas de vino blanco
• 10 cucharadas de agua

Preparación

Desplumar las codornices.

Flambearlas pasándolas por llama de alcohol o de gas.

Lavarlas con agua fresca.

Se destripan y se apartan los hígados, corazones o mollejas.

Se limpian las mollejas quitándoles la suciedad que tienen dentro.

Se introduce a cada codorniz una ramita muy pequeña de tomillo.

En una cazuela colocamos las diez cucharasas de aceite; cuando esté caliente el aceite añadimos las codornices; a los dos minutos la zanahoria y la cebolla; cortados a trocitos, los hongos, hígados, corazones y mollejas.

A los cinco minutos dos cucharadas rasas de harina.

Revolver todo con una espumadera pequeña; seguidamente, las diez cucharadas de vino blanco, las diez de agua y los 200 gr. de tomate.

Todo junto que hierva hasta que estén tiernas.

Seguidamente pasar toda la salsa por un chino y repartir por encima de las codornices, que se habran colocado en una cazuela de barro.

Probar de sal y se sirven.

• 2.9
• 1
• 2
• 3
• 4
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