RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 Codornices
• 1 Cebolla
• 3 dientes de ajo
• Pimienta en grano
• Vinagre
• 1 Ramillete de hierbas aromáticas (Especial carnes)
• Agua

Preparación

Pedir al carnicero los huesos y los recortes de limpiar la cinta de lomo.

Salpimentar el lomo, envolverlo con el tocino y atar.

Para hacer el fondo, dorar en el horno los huesos y las verduras troceadas con el ramillete de hierbas aromáticas y las bayas.

Cuando empiecen a tomar color, sacarlos del horno, regar con el brandy y el vino.

Dejar reducir el líquido a la mitad.

Sazonar y colar.

Mezclar éste fondo con la jalea y rectificar la sazón.

Hornear los lomos de corzo 25-30 m a 200ºC.

Sacarlos y dejar reposar 7 m.

Calentar los frutos rojos 2 m con la mantequilla y la miel mezcladas.

Rellenar con ellos las tartaletas.

Servir la carne con la guarnición y la salsa.

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