RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 8 codornices
• Cuarenta granos de uva blanca
• 500 gr. de uva negra
• Unos brotes de ajedrea
• Mejorana fresca
• Una tacita de brandy
• 1 taza de moscatel
• 1 1/2 taza de aceite de oliva
• 8 gr. de pimienta negra
• Sal

Preparación

Coger las uvas negras ponerlas en un colador y apretarlas para que suelten todo el zumo. Reservar.

Pelar y sacar las pepitas a las uvas blancas sin estropear las uvas. Reservar.

Limpiar las codornices, secarlas.

Calentar el aceite en la cazuela de barro y rehogarlas, sin prisas, hasta que se doren por un igual. Sazonar con sal y pimienta.

Regar con el zumo de la uva negra, incorporar las hierbas aromáticas, atadas, tapar la cazuela y dejar cocer muy dulcemente a fuego moderado.

A media cocción regar con el vino moscatel.

Cinco minutos antes de apartar del fuego, agregar las uvas blancas y el brandy.

Sacar el atado de hierbas aromáticas, probar la sazón y dejar confitar.

La salsa debe de quedar jugosa y reducida.

Los granos de uva, sin perder la forma y mostrando cierta tersura. Servir en la misma cazuela.

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