RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 codornices
• 200 g de tocino magro ahumado
• 100 g de piñones
• 1 copita de vino oloroso
• 2 membrillos maduros
• 1 cuchara de azúcar
• 1/2 cucharita de canela, pimienta blanca y clavo molido
• Sal

Preparación

Limpiamos los membrillos y los cortamos, los hervimos en agua con una cucharadita de azúcar. Una vez que estén tiernos los pasamos por la batidora.

Guardamos el agua de cocción de los membrillos.

El puré que hacemos con los membrillos es necesario mantenerlo caliente.

Doramos el tocino y lo cortamos en cuadraditos pequeños, en la misma sartén doramos las codornices.

Escurrimos las codornices y el tocino y las ponemos en una cazuela junto con el vino y el puré de los membrillos, las especias y los piñones.

Tapamos la cazuela y lo dejamos cocer durante 10 minutos.

Cuando las codornices estén cocidas las ponemos en una fuente con los trozos de tocino.

Pasamos la salsa por el colador y la vertemos por encima de las codornices.

Servimos.

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