RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 8 codornices
• 12 higos verdes frescos
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria
• 3 cucharadas soperas de azúcar
• 6 pimientas negras
• 3 clavos de olor
• 1 vaso de aceite de oliva virgen
• 1 vasito de vino blanco seco
• 2 cucharadas de vinagre
• Sal

Preparación

Limpiamos las codornices por dentro y por fuera y las sazonamos con sal.

Rellenamos cada una con un higo y las bridamos para que no pierdan la forma.

En una cazuela ponemos el aceite y lo calentamos a fuego mediano, doramos las codornices y las pasamos a una fuente, reservamos.

En ese mismo aceite ponemos la cebolla cortada en plumas y la zanahoria cortada en rodajitas, las doramos con mucho cuidado para que no se queme.

Colocamos de nuevo las codornices en la cazuela y las añadimos el vino, el vinagre, las especias, medio litro de agua y la sal.

Tapamos y dejamos hervir 25 minutos, añadimos el resto de los higos cortados por la mitad, hacemos un caramelo con el azúcar y lo vertemos sobre las codornices.

Volvemos a tapar la cazuela y a fuego suave dejamos que se terminen de hacer las codornices, al servir, desbridamos las codornices y las acompañamos con la salsa sin pasar y los higos.

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