RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 3 codornices
• 3 lonchas de tocino
• 300 g de judías blancas
• 1 puerro
• 2 chalotas
• 2 tomates
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de apio
• Laurel
• 1 chorro de oloroso
• Agua
• Granos de pimienta negra
• Sal

Preparación

Limpiamos las codornices, envolvemos con las lonchas de tocino y cosemos con hilo, sazonamos con la sal y la pimienta, ponemos en un cazo con aceite a fuego medio, doramos hasta que suelten la grasa.

Lavamos y pelamos las zanahorias, puerro y chalotas, picamos todo y se los añadimos a las codornices.

Removemos y rehogamos durante 10 minutos, regamos con el oloroso y cubrimos con agua.

Tapamos y dejamos cocer durante 1 hora hasta que estén tiernas.

Ponemos un litro de agua en una olla con laurel, apio y sal, echamos las judías y cocemos hasta que rompa a hervir, espumamos y continuamos a fuego medio.

Deshuesamos las codornices y pasamo su jugo por el chino, añadimos la alubias a la olla y cocemos todo junto hasta que la salsa espese.

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