RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 8 codornices bien limpias
• 8 rebanadas grandes de tocino
• 1 zanahoria grande picada finamente
• 1 tallo pequeño de apio finamente picado
• 1 cebolla mediana finamente picada
• 2 cucharadas de aceite de olivo
• 1 taza de vino blanco
• 1 taza de caldo de pollo
• 1/2 cucharadita de hierbas italianas mixtas (de las de frasquito)
• 16 triángulos de pan de caja fritos en aceite de olivo con ajo
• 4 papas de buen tamaño sin pelar
• 1 ramito de perejil finamente picado
• 3/4 de taza de leche
• 4 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de queso parmesano
• Sal y pimienta negra al gusto

Preparación

Envuelve cada codorniz con una rebanada de tocino, calienta el aceite y dora las aves junto con la zanahoria, el apio y la cebolla.

Cuando esté bien dorado todo vierte el vino y 3 minutos después el caldo y las hierbas mixtas, salpimentar al gusto.

Tapa el recipiente a fuego bajo deja cocinar por 5 a 10 minutos o hasta que las aves estén suaves.

Prepara un puré con las papas, sazonado con la leche, el perejil, mantequilla y queso, salpimentar al gusto.

Retira las aves de la olla y pasa la salsa por un colador fino.

Acomódalas en un platón y báñalas con la salsa, sirve con el puré y los triángulos de pan.

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