RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• codorniz, 8 unidades
• cebolla grande, 1 unidad
• vino blanco seco, 1/2 taza
• vinagre de jerez, 1/2 taza
• laurel, 2 hojas
• tomillo, 1 ramita
• sal, al gusto
• estragón, al gusto
• pimienta negra molida, al gusto
• romero, al gusto

Preparación

Lavar muy bien las codornices por dentro y por fuera, y secarlas con papel absorbente.

Cubrir el fondo de una cazuela de barro con el aceite y las cebollas peladas y cortadas en rodajas muy finas;

Salpimentar las codornices y colocarlas sobre la cebolla, poner las finas hierbas, el vino, y el vinagre;

Tapar y cocer a fuego muy lento durante 40 minutos aproximadamente o hasta que las codornices estén muy tiernas.

Retirar las hierbas aromáticas y servir el plato bien caliente (si se desea, se pueden servir estas codornices frías a modo de escabeche).

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