RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 codornices
• 2 tiras de panceta adobada
• Sal
• Pimienta negra
• 1/2 cebolla picada
• 1 dl. de aceite de oliva
• 1 dl. de consomé de ave
• 2 cucharadas de un buen vino blanco
• 2 cucharadas de vinagre de chalota
• 1 cucharada de fécula
• 2 costrones de pan tostado

Preparación

Limpiar las codornices y quitarles a poder ser el hueso de la pechuga.

Salpimentarlas y envolverlas con la panceta.

Partir la cebolla en rodajas después de pelarla.

Depositarla sobre una placa de horno. Colocar encima las codornices. Verter el aceite.

Meter la placa a horno caliente e intensidad muy fuerte, teniendo hasta que se doren por fuera y queden sangrantes por dentro.

Una vez hechas, se retiran y se depositan en una bandeja que mantendremos al calor.

Al jugo de la bandeja de horno se le quita la grasa y se le incorpora el caldo, el vino y el vinagre.

Antes de que empiece a hervir, unos segundos, se le añade la fécula para que ligue.

Las dos codornices se colocan en el plato sobre los trozos de pan tostado y se les napa con la salsa.

Nota: En el restaurante se sirve con una triple guarnición de pochas, de setas y de cebollitas o cebollines.

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