RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 codornices
• 1hueso de ternera
• 1 cebolla
• 200 g de puerro
• 200 g de zanahoria
• 1/2 taza de vino blanco
• 1/3 taza vino de jerez
• 400 g de patata
• 3/4 tazasde aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

Lavar bien las codornices por dentro y por fuera.

Pelar todas las verduras y colocarlas en una cazuela con el hueso. Regar con 1 cucharada de aceite y meter en el horno, previamente calentado durante 30 minutos a máxima potencia para que se dore todo.

Incorporar las codornices salpimentadas y dejar durante 20 minutos a potencia media.

Sacar las codornices y reservar al calor. Incorporar los vinos a la cazuela. Regar con 1/2 taza de agua y cocer a fuego vivo durante 15 minutos. Pasar por un chino.

Dar un hervor a las codornices con la salsa, rectificar la sazón y servirlas en nidos hechos con las patatas paja y fritas en aceite bien caliente.

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