RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• rape, 250 gramos
• langostino, 350 gramos
• pepinillo en vinagre, 3 unidades
• alcaparra, 1/2 cucharada
• salsa de tabasco, al gusto
• aceite de oliva, 1 taza
• vinagre de jerez, 1 cucharada
• huevo duro, 1 unidad
• huevo, 1 unidad
• estragónfresco, al gusto
• perejil, al gusto
• sal, al gusto

Preparación

Disponer los filetes de rape en una cazuela de vidrio, tapados con film de cocina perforado y cocinar 4 minutos en máxima potencia.

En otro recipiente colocar los langostinos sin pelar y con 2 cucharadas de agua.

Salar y cocinar durante 2 minutos.

Elaborar una mayonesa con el aceite, un huevo, el vinagre y sal, y colocarla en un cuenco.

Picar muy menudos el huevo duro, las alcaparras y los pepinillos, y agregar a la mayonesa mezclando todo muy bien.

Picar estragón al gusto y agregarlo a la salsa junto con unas gotitas de tabasco.

Trocear el rape y pelar y picar los langostinos, dejando 4 para adornar.

Repartir los langostinos y el rape en 4 cuencos, cubrirlos con la salsa y adornar con hojitas de lechuga.

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