RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 cocos tiernos (secos)
• 1 taza de camaraones frescos, pelados
• 1 docena de almejas -ostras-(fuera de su caparracho o armazón)
• 1 filete de pescados fresco cortado en trozos
• 2 tomates (jitomates)
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 cucharada de azúcar
• 1 copa de vino blanco
• El jugo de un limón
• Aceite para freír
• Sal

Preparación

Cortar la parte de arriba de los cocos con un serucho, en forma de tapita, sacar el liquido, reservar.

Extraer la pulpa, rallarla y reservar.

En un sartén con aceite, freír el pescado y los mariscos, retirar con una espumadera y en el mismo aceite, freír los tomates picados.

Añadir el perejil, el azúcar, el vino, 1 taza del liquido reservado de los cocos y salar.

Cocinar hasta que la salsa reduzca, bajar el fuego y añadir el pescado y los mariscos.

Mezclar bien, retirar del fuego e incorporar la pulpa de coco y el jugo de limón.

Rellenar los cocos con el preparado, introducirlos en el horno, a 350F y hornear durante 15 minutos.

Servir en el mismo coco, poniéndoles la tapita.

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