RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 100 g de alubias blancas
• 1 morcilla de arroz
• 200 gramos de tocino o panceta fresca
• 1 mano de cerdo
• 1 rabo o hueso de cerdo
• 200 g de oreja o careta de cerdo
• 200 g de costillas frescas
• 1 chorizo casero
• 1 berza mediana
• 2 patatas
• 2 dientes de ajo
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 100 g de manteca de cerdo
• Pimentón dulce
• Sal

Preparación

Poner en remojo las alubias la víspera. Lavar la berza, eliminar los nervios, blanquear y cortar en juliana. Pelar las patatas y trocear.

Poner las alubias con todos los ingredientes, menos las patatas y la berza, en un recipiente y cubrir con agua fría. Cocer a fuego lento y una vez que las alubias están casi hechas, añadir las patatas y la berza.

Freír los ajos en una sartén con el aceite. Una vez dorados, machacarlos en el mortero con el pimentón. Diluir con un poco de caldo e incorporarlo al cocido. Cortar las carnes para incorporarlas después en trozos. Terminar de cocer, rectificar del sal y servir todos los componentes.

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