RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Garbanzo, 350 gramos
• Morcillo, 500 gramos
• Lacón, 150 gramos
• Gallina, 1/4 unidad
• Oreja de cerdo, 1 unidad
• Punta de jamón, 1 unidad
• Chorizo, 1 unidad
• Morcilla, 1 unidad
• Tocino, 75 gramos
• Hueso de rodilla, 1 unidad
• Repollo, 500 gramos
• Nabo, 2 unidades
• Zanahoria, 4 unidades
• Patata, 2 unidades
• Sal, al gusto
• Fdeo mediano, al gusto

Preparación

Remojar los garbanzos en agua templada desde la víspera;

Remojar en otro recipiente el lacón y la oreja.

Poner en una olla los huesos, el morcillo, la punta de jamón, el tocino y la gallina (todo previamente lavado);

Cubrir con agua y cuando rompa a hervir, quitarle la espuma que se vaya formando en la superficie con un cacillo, e incorporar los garbanzos (mejor dentro de una red).

Cocer a fuego suave durante 1,1/2 horas (puede cocer en una olla a presión, y el tiempo disminuye considerablemente).

Abrir la olla y agregar el lacón, los nabos, las zanahorias y las patatas.

En otra olla, con agua con sal, cocer el repollo cortado en tiras.

Colar el repollo y reservar al calor mientras que se termina el cocido.

Pasada una media hora de cocción del mismo, desde que se incorporan los últimos ingredientes, colar y colocar el caldo en una olla.

Acercar al fuego y cuando rompa a hervir, incorporar los fideos, dependiendo la cantidad del gusto de cada uno.

Sacar las carnes, trocearlas y servir en una fuente.

La originalidad del cocido maragato reside en el orden en el que se sirven sus ingredientes principales: de primer plato las verduras, a continuación los garbanzos y después las carnes.

Se termina sirviendo la sopa muy caliente.

Este es un plato muy calórico, adecuado para zonas y tiempos fríos.

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