RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 300 gr. de garbanzos
• 200 gr. de carne de vaca
• 50 gr. de tocino
• 100 gr. de judías verdes
• 100 gr. de calabaza
• 50 gr. de patatas
• 2 tomates
• 1 ajo
• jamón
• hueso de codillo
• manteca de cerdo
• comino
• pimienta
• pan y sal

Preparación

En una olla con abundante agua se ponen los garbanzos remojados desde el día anterior, la carne de vaca, tocino, jamón y hueso de codillo.

Cuando comience a hervir, se espuma y se deja cocer hasta que los garbanzos estén tiernos. Se saca el caldo, dejando los garbanzos en la olla, en la que se echan judías verdes, calabaza y patatas peladas. Se agrega una cucharada de manteca de cerdo y un poco de agua hirviendo y se deja cocer a fuego lento.

En el mortero se machacan comino, ajo, pimienta y los tomates asados, sin piel ni semillas. Todo mezclado se vierte sobre los garbanzos, se sazonan y se dejan cocer otro rato.

La sopa se hace con el caldo, añadiéndole ajo y unas rebanadas de pan muy finas.

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