RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• garbanzo, 300 gramos
• morcillo (vacuno), 300 gramos
• gallina, 1/4 kilo
• punta de jamón, 1 unidad
• hueso de jamón, 1 unidad
• hueso de rodilla, 1 unidad
• hueso de caña, 1 unidad
• tocino fresco de cerdo, 150 gramos
• chorizo (de guisar), 100 gramos
• morcilla de cebolla, 1 unidad
• repollo (pequeño), 1 unidad
• ajo, 3 diente
• zanahoria, 3 unidad
• patata, 2 unidad
• fideo mediano, 75 gramos
• sal, al gusto

Preparación

Poner en remojo los garbanzos, la noche anterior, en agua templada con sal.

Poner 2 litros de agua en una olla grande y agregar el morcillo, el tocino, todos los huesos y la punta de jamón. Acercar al fuego y cuando rompa a hervir, retirar la espuma.

Escurrir los garbanzos y meterlos en una red ; agregarlos a la olla.

El tiempo de cocción varía según la calidad de la legumbre entre 2 y 3 horas.

Dejarlos cocer a fuego lento.

Mientras tanto, picar el repollo, lavarlo y cocerlo en un poco de caldo del cocido; reservarlo al calor.

A mitad de la cocción (entre 1 hora y hora y media después) agregar las zanahorias y las patatas, peladas pero enteras, la gallina (o pollo), el chorizo y la morcilla.

Terminar la cocción.

Una vez tiernos los garbanzos, sacar 1 litro de caldo y cocer en él los fideos (la cantidad depende de cómo guste de espesa la sopa).

Hacer un sofrito con los ajos y agregarlo al repollo escurrido.

Servir la sopa y luego el resto.

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