RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 rabo de cerdo
• 1 trozo de panceta salada
• 1 oreja salada de cerdo
• 1 Kg. de lacon salado
• Medio Kg. De costilla de cerdo
• 4 chorizos
• Medio Kg. De garbanzos puestos a remojo del día anterior
• Medio Kg. De carne de ternera o jarrete
• Media gallina o medio pollo
• 2 manojos de grelos o 1 repollo
• 8 patatas enteras y peladas
• Aceite de oliva

Preparación

La carne de cerdo que utilicemos hay que desalarla, la dejamos en una olla con agua 24 horas cambiándole el agua de vez en cuando.

Ponemos a cocer todas las carnes en abundante agua hirviendo excepto el pollo y los chorizos, junto con los garbanzos que se han dejado en remojo el día anterior y puestos en un saco o redecilla de tela para que no se desparramen,(si usamos los de frasco ya no es necesario cocerlos pero si ponerlos en el saco para calentarlos) y cuando esté casi cocida la carne (de 1 hora y media a 2 y a fuego lento) se saca para otra olla caldo suficiente para cocer las patatas enteras, la verdura troceada, los chorizos y el pollo (si se tiene un trocito de unto se le puede añadir).

Cuando esté todo cocido (carnes y verduras) se escurre y se sirve en distintas fuentes:

una para las carnes y el pollo o gallina, otra para el rabo, la oreja y la panceta y una tercera para el repollo, las patatas, los garbanzos y los chorizos.

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