RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 250 g de Garbanzo
• 150 g de judía blanca
• 500 g de morcillo
• 200 g de chorizo
• 200 g de panceta
• 200 g de tocino fresco de cerdo
• 1 unidad de hueso de jamón
• 200 g de judía verde
• 150 g de apio
• 150 g de penca de acelga
• 250 g de patata
• 200 g de zanahoria
• 300 g de calabaza
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 unidad de clavo de olor
• 3 unidades de diente de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Sal

Preparación

Poner en remojo los garbanzos y las judías por separado, en agua fría las judías y en agua caliente los garbanzos, durante 8-10 horas.

Pelar y picar el ajo. Raspar las zanahorias y trocearlas. Pelar las patatas, lavarlas y trocearlas finas. Trocear la calabaza.

Poner en una olla la carne, la panceta, el tocino y el hueso de jamón. Añadir abundante agua y cuando empiece a hervir, espumarlo muy bien.

Hacer un majado con los ajos, los cominos, el clavo y el pimentón. Incorporarlo a la olla. Agregar los garbanzos a la olla. Cuando lleven 45 minutos cociendo, incorporar las judías, y a los 30 minutos añadir las verduras y el chorizo excepto las patatas y la calabaza.

Continuar la cocción hasta que todo esté en su punto y haya engordado un poco la salsa. Agregar entonces las patatas y calabaza y dejar cocer unos 15 minutos más.

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