RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 berza
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 1 hueso de rodilla de ternera
• 1 trozo de costilla de cerdo
• 1 trozo de tocino con magro de cerdo
• 1 trozo grande de morcillo de vaca
• 1 chorizo fresco
• 1 pizca de perejil en rama
• 1 puñado de garbanzos remojados de víspera
• 2 patatas troceadas en pedazos grandes
• 1 puñado de fideos
• Agua y sal

Preparación

Limpiar toda la verdura. La berza la deshojamos y el puerro y la zanahoria los dejamos enteros.

Colocar todos los ingredientes, excepto el chorizo y las patatas, en una olla amplia, cubiertos con agua caliente y añadir el aceite.

Hervir a fuego medio unas 3 horas, sacando la espuma regularmente.

Si lo hacemos en olla rápida, será suficiente 1 hora.

Media hora antes de finalizar, incorporar el chorizo y las patatas si la cocción es a fuego normal.

Si lo hacemos con olla rápida, terminado el tiempo de cocción, abrimos la olla y dejamos cocer a fuego normal el chorizo y las patatas más o menos 25 minutos.

Servir en dos "vuelcos": primero la sopa, "el caldo desgrasado y cocidos en él los fideos". Y después, los garbanzos guarnecidos de la berza y las verduras, las patatas, el chorizo, la costilla de cerdo, el tocino y el morcillo.

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