RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 12 tazas de agua
• 2 libras de papa sabanera
• 2 libras de papa criolla pelada y cortada
• Chuguas o rubas
• Hibias
• Cubios o nabos
• 1 libra de arvejas verdes remojadas desde la víspera
• Habas
• Sal al gusto
• Chorriado
• 2 tazas de leche
• 2 cucharadas de harina de maíz
• Queso blanco
• 2 tallos de apio picado
• 2 cebollas cabezonas picadas
• 2 tallos de cebolla larga picados
• Mantequilla
• 1 cucharadita de color

Preparación

Se pone al fuego una sartén con la mantequilla, donde se sofríen las cebollas y el apio por diez minutos, se agrega el color, la sal y la harina.Se revuelve por dos minutos, se añade la leche y el queso.

Se deja cocinar a fuego lento por 15 minutos, revolviendo, y se deja aparte.

En una olla de barro se ponen a cocinar en agua las chuguas, las hibias, los cubios, las arvejas y las habas unos 45 minutos.

Se agregan las papas sabaneras, se dejan cocinar por 20 minutos y luego se añaden las papas criollas, que se cocinan por otros 20 minutos.

Se deja el caldo aparte y se vierte todo en una bandeja. Se baña con el chorriado caliente.

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