RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 litros de agua
• 1 kilo de chambarete
• 500 gramos de huesos de tuétano
• 250 gramos de agujas
• 3 zanahorias peladas
• 1 poro rebanado
• 3 cebollas de rabo cortadas en trozos con todo y sus rabos
• 2 jitomates picados
• 1 ramita de apio
• 1 manojito de cilantro
• 12 pimientas gordas
• 1 cucharada de sal o al gusto
• Para acompañar:
• 4 papas cocidas y cortadas en trozos regulares
• 1/2 col chica cortada, picada toscamente y cocida
• 3 zanahorias peladas y cortadas en ruedas medianas y cocidas

Preparación

Se pone el agua a hervir, se agregan todos los ingredientes y se deja cocer a fuego muy lento durante cinco horas.

El caldo no debe espumar, si el hervor es lento el caldo quedará claro.

Pasadas las cinco horas se debe colar el caldo a través de una manta de cielo mojada en agua fría y exprimida, haciéndolo poco a poco para que no se agríe el caldo.

Se sirve acompañado por las verduras cocidas para que cada quien las añada a su gusto, con la carne y los tuétanos en trozos.

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• 1
• 2
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• 4
• 5

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Presentación

Se sirve el caldo en una sopera con la carne adentro y las verduras en un platón aparte para que cada comensal las añada al gusto.

Si lo desea también le puede agregar calabacitas cocidas y rebanadas.

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