RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 8 sesos de cerdo
• Los dientes sueltos y con piel de 1 cabeza de ajos
• 1 puerro picado
• 1 cebolleta picada
• Unas ramas de perejil
• 1 pizca de aceite de oliva
• 1 pizca de vinagre de sidra
• Agua y sal

Preparación

Pasamos los sesos por agua fría y los metemos a remojo en un pequeño barreño con mucho agua y hielos.

Los dejamos a remojo al menos 1 hora.

Pasada, los escurrimos y con cuidado, en la palma de la mano, les retiramos la telilla que los recubre y que recorre todos sus canalillos, tirando con las yemas de los dedos. Los reservamos.

En una cazuela con la pizca de aceite rehogamos los ajos, el puerro, la cebolleta y el perejil.

Pasados unos minutos, añadimos la pizca de vinagre, dejamos evaporar y cubrimos con agua y añadimos unos granos de sal.

Ponemos a hervir y en el momento que surgen los borbotones introducimos delicadamente los sesos, dejando que surja de nuevo el hervor.

Nada más ocurrido, apagamos el fuego y los dejamos reposar en el caldo hasta que se enfríe.

Los cubrimos y a la nevera.

Para utilizarlos los rescataremos del caldo y los empleamos según indique la receta.

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