RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 380 gramos de harina
• 1 taza de aceite
• 1 taza de vino blanco
• Sal
• Para el relleno:
• 1 kilo de tomates maduros
• 200 gramos de atún en salmuera
• 100 gramos de atún en aceite
• 25 gramos de piñones
• 2 pimientos rojos grandes
• 2 tazas de aceite de oliva

Preparación

Para elaborar la coca, unir todos los ingredientes de la masa en un bol grande, trabajándolos hasta que la mezcla se separe de las paredes del recipiente.

Se coloca un poco de harina en el fondo del recipiente donde se ha trabajado la masa, se coloca ésta encima y deja reposar la masa 1/2 hora.

Para elaborar el relleno proceder a desmenuzar con las manos la "tonyina" en trozos pequeños.

Se trocean los pimientos. Se pican los tomates.

Echar el aceite en una paella (sartén) y calentarlo bien.

Retirarlo del fuego y echar los piñones y darle unas vueltas para que se doren y evitar que se quemen.

Si el aceite se hubiera enfriado y no se hubiera conseguido que se doren los piñones, volver a poner la sartén al fuego hasta conseguir este efecto.

Una vez que los piñones están así, retirarlos de la sartén y reservarlos.

En el aceite donde se han frito los piñones proceder a freír los pimientos y cuando empiecen a dorarse, añadir los tomates dejando que la mezcla se vaya friendo lentamente hasta que el jugo de los tomates se consuma y sólo se note el aceite sobre la superficie.

En este momento se agrega la sal al gusto.

Se añade entonces a esta mezcla el atún en aceite desmenuzado, la "tonyina" y los piñones.

Se mezclan bien todos los elementos y se deja un poco más de tiempo al fuego, unos 5 minutos.

La masa, una vez haya reposado sus 30 minutos se procede a colocarla sobre una superficie dura y lisa donde se pueda trabajar y estirar con el rodillo hasta alcanzar una superficie que sea un poco mayor que la bandeja donde se colocara.

Se trabaja de esta manera porque se le deben recortar los bordes a la masa para que se adapte a la bandeja (llanda).

Untar ésta con aceite, colocar el relleno bien extendido por toda la masa de una manera uniforme y ya esta lista para meter al horno el cual se habrá precalentado a una temperatura de 180º durante 10 a 15 minutos.

Una vez colocada en el horno se tiene en el mismo a la temperatura indicada durante 1/2 hora, mirando de vez en cuando para saber su estado de cocción y dependiendo del gusto de cada uno.

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