RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 gallina
• 10 chiles cascabeles
• 250 grs. de chile ancho
• 250 grs. de ejotes tiernos
• 250 grs. de calabacitas tiernas
• 250 grs. de elotes tiernos
• 10 grs. de pimienta delgada
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 4 clavos de olor
• manteca de cerdo
• sal y pimienta

Preparación

Trozar la gallina y ponerla a cocinar con agua suficiente, en cazuela. Añadirle 1/2 cebolla partida en cruz, 1 diente de ajo machacado, la sal, y colocarlos dentro de un costalito, los granos de pimienta y los clavos de olor.

Cuando la gallina esté cocinada añadirle los ejotes, los elotes, las calabacitas, partidas en trozos, teniendo cuidado que se deshagan al cocinarse.

Aparte, preparar la SALSA: Asar los chiles cascabeles y anchos, remojarlos en agua caliente y molerlos en el metate con un poco de ajo, clavo y pimienta. Después, freírlos con manteca y unas rebanadas de cebolla.

Cuando la salsa esté bien frita añadirle la preparación anterior para que todo se sazone bien, cuidando que no se desbaraten las calabacitas y los ejotes. El caldo no deberá quedar muy espeso. Servir bien caliente.

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