RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 a 2.5 kg (4 a 5 lb.) pollo para asar, cortado en 8 presas, despellejado y limpio
• 8 tazas de agua fría
• 1/4 cucharadita de perifollo
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de perejil picado
• 1 cucharadita de cebollinos picados
• 1 1/2 tazas de arroz de grano largo, lavado y escurrido
• 3 cucharadas de mantequilla
• 4 cucharadas de harina
• Un poco de jengibre molido
• Sal y pimienta

Preparación

Ponga las presas de pollo en una cacerola grande.

Vacíele suficiente agua para que lo cubra; deje que empiece a hervir. Cuézalo de 4 a 5 minutos a fuego medio.

Escurra el pollo y regréselo a la cacerola; agregue 8 tazas de agua fría, hierbas aromáticas y jengibre; sazone bien.

Deje que empiece a hervir y cuézalo de 35 a 40 minutos, parcialmente tapado, a fuego suave.

Agregue el arroz 18 minutos antes de que termine el tiempo de cocción.

Saque el pollo y páselo al platón de servicio. Escurra el arroz, pero guarde 2 tazas del caldo en que lo coció.

Caliente la mantequilla en una cacerola. Cuando esté caliente, agregue la harina y cocínela 1 minutos a fuego suave.

Revuelva lo necesario para que no se queme. Vacíele 2 tazas del caldo en que se coció; siga cociendo de 3 a 4 minutos a fuego medio.

Revuelva frecuentemente. Vierta la salsa sobre el pollo y el arroz. Sirva.

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