RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 kg. de carne de jabalí (pierna, costillar),
• 150 gr. de tocino,
• 1 cebolla,
• 2 zanahorias,
• 4 dientes de ajo,
• 1 apio,
• 2 litros de vino tinto,
• 1 vasito de brandy,
• Caldo,
• Harina,
• Laurel,
• Clavos,
• Tomillo,
• Perejil,
• Almendras,
• Avellanas,
• Piñones,
• Chocolate,
• Aceite,
• Manteca de cerdo,
• Sal,
• Pimienta en grano.

Preparación

Dos días antes de cocinarlo, se corta la carne en trozos medianos y se pone en cazuela de barro grande.

Se sala, granos de pimienta y se agrega la cebolla cortada en trozos, igual las zanahorias, 2 dientes de ajo machacados, tomillo, 2 hojas de laurel y 2 clavos de olor.

Echar por encima el vino y se tapa. Se deja 48 horas en maceración, moviéndolo de vez en cuando.

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