RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 Kg. Espalda de jabalí deshuesada (úsese Zaino)
• Aceite
• Caldo
• Harina
• Sal y pimienta
• Maceración : 2 zanahorias
• 1 cebolla, 1 porro
• 1/4 de apio
• pimienta en grano
• laurel
• tomillo
• canela
• 1 l. De vino negro
• 1 copa de coñac.

Preparación

Cortamos la carne y la dejamos macerar en la nevera 48 horas, como mínimo. Separamos la carne de las verduras, la enharinamos y la freímos. En el mismo aceite freímos las verduras, le añadimos el vino de la maceración y el caldo, y lo agregamos a la carne.

10 minutos antes de que la carne esté cocida le podemos añadir una picada de almendras y chocolate.

Lo dejamos cocer hasta que la carne esté cocida. Apartamos los trozos de carne, pasamos la salsa por el colador chino y la añadimos nuevamente a la carne. Lo calentamos y lo servimos.

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