RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 700 gr. de lomo de corzo
• 1/2 taza de sangre de corzo o dos higadillos de pollo
• 50 gr. de tocino
• 6 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de tomate frito
• 1/2 litro de caldo (preferentemente de carne de caza)
• 25 gr. de chocolate
• sal, Ipimienta
• nuez moscada.
• Para el adobo:
• 1/2 litro de vino tinto
• 1/2 vaso de vinagre
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• 10 gr. de pimienta machacada
• 2 clavos
• tomillo
• laurel
• sal

Preparación

Mezclar todos los ingredientes del adobo picados gruesos y cubrir el rozo de lomo entero, dejándolo en adobo durante 24 horas. Darle la vuelta varias veces. Secarlo, escurrirlo, limpiarlo de las briznas y cortarlo en dados gordos.

Freír en el aceite caliente el tocino cortado, también, en dados y la carne sazonada con sal y pimienta. Cuando se doren, sacarlos a una cazuela. Freír media cebolla, 1/2 zanahoria y un diente de ajo del adobo hasta que se doren. Añadir el puré de tomate y un vaso del líquido del adobo, la sangre y cocer durante 15 minutos más, moviendo de vez en cuando para que no se corte la sangre y ligue bien.

Incorporar el chocolate rallado y una pizca de nuez moscada. Cocer durante unos minutos. Añadir el lomo y cocer a fuego lento durante 30 minutos o hasta que el corzo esté tierno.

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• 5

Votos Totales: 51

Presentación

Se puede servir con manzana sin pelar asada con mantequilla y con una ciruela remojada en brandy en el centro.

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