RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg de carne de ciervo en dados grandes, limpia de grasa y tendones
• 1 cebolla grande picada
• 1 zanahoria grande en rodajas
• 2 dientes de ajo pelados
• 1 buen vaso de kirsch
• 1/2 l de vino tinto
• 1 cucharada sopera de harina
• 1/2 l de agua
• 1 pastilla de caldo concentrado
• 1 pizca de mantequilla
• 1 pizca de vinagre de Jerez
• 100 g de tocineta en dados
• 150 g de setas
• Aceite de oliva
• Sal y Pimienta

Preparación

Colocar en un bol amplio la carne de ciervo troceada y cubrirla con la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria, el kirsch y el vino tinto.

Dejarla en la nevera así 90 minutos. Pasado el tiempo, separamos la carne del líquido y de la verdura.

En una cazuela bien amplia, añadimos una pizca de aceite y al fuego, bien caliente, doramos los trozos de ciervo escurridos y salpimentados, dejando que cojan buen color.

Cuando estén bien dorados, bajamos la intensidad del fuego y añadimos la harina, rehogando durante 3 minutos más, para que se quite el sabor a crudo.

Mojar con el líquido en el que estuvo empapándose la carne, reducir al fuego un poco e inmediatamente añadir el agua y la pastilla de caldo.

Si lo hacemos en olla rápida, cubrirla y cocer unos 50 minutos. Si es a fuego normal, la olla tapada y prolongamos hasta los 90 minutos, más o menos, comprobando el punto.

Rescatamos los pedazos de carne del jugo y dejamos que éste reduzca hasta que espese ligeramente, añadiendo a esta salsa el vinagre, 1 pizca de mantequilla y sal si fuera necesario, añadiendo además una pizca de pimienta molida. Introducir los dados de carne guisados y darles un ligero hervor.

Por último añadimos al guiso la tocineta en dados y las setas salteadas juntas en una sartén, escurridas de su grasa, bien doradas y muy pimentadas.

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