RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 350 g de cintas rizadas
• 600 g de calamares
• 1 docena de tomates pequeños
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla pequeña
• Vino blanco seco
• 3 rebanadas de pan de molde
• Tomillo
• 1 huevo duro
• 30 g de queso parmesano
• Aceite de oliva
• Pimienta negra en grano
• Sal

Preparación

Limpiamos los calamares, picamos finamente los tentáculos y los ponemos en un cuenco.

Quitamos la corteza al pan y empapamos en el vino, después estrujamos y unimos a los tentáculos, añadimos el queso rallado, la sal y una cucharadita de aceite.

Mezclamos con un poco de yema y de clara de huevo hasta que consigamos una consistencia blanda, rellenamos los calamares hasta la mitad y cosemos la abertura.

Pelamos la cebolla y el ajo, trituramos y pochamos en el aceite, añadimos los calamares y dejamos que tomen color dandoles vueltas.

Verter un vasito y medio de vino y dejamos evaporar, añadimos los tomatitos lavados y partidos por la mitad.

Condimentamos con un poco de sal, pimienta molida en el momento y una pizca de tomillo.

Mezclamos todo bien y dejamos que tome sabor durante unos minutos, cubrimos totalmente con agua caliente y dejamos cocer hasta que espese la salsa.

Ponemos a calentar abundante agua con sal, cuando haya hervido, añadimos la pasta y la dejamos cocer hasta que esté al dente.

Escurrimos, y rociamos con un chorrito de aceite, unimos y mezclamos con la salsa de los calamares.

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