RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Un aguacate
• Cuatro cigalas medianas
• Dos hojas picadas de escarola
• 1/2 tomate
• 1/5 de cebolla
• Unas hebras de cebollino
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de vinagre de Módena
• Pimienta negra
• Sal

Preparación

Pelar el aguacate y cortar la carne en filetes largos, de un grosor de dos milímetros. Pelar el tomate y cortarlo en dados pequeños, quitando agua y pepitas. Lavar y picar la escarola.

Poner en un bol el aceite de oliva, el vinagre, la cebolla muy picada, el cebollino, la pimienta y la sal; batir hasta ligar la vinagreta.

Pelar las colas de las cigalas. Saltearlas en una sartén untada con una gota de aceite, medio minuto por cada lado; en ese tiempo, salar. Calentar las cabezas de las cigalas unos segundos. Agregar su jugo a la vinagreta y revolver.

Decorar el fondo de cada plato en forma de corona con el aguacate escalopado. En el centro, depositar la escarola picada y, encima, el tomate cassé. Entre el aguacate y el tomate, se sitúan las cigalas calientes. Aliñar con la vinagreta.

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