RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 18 cigalas
• 1 kg de judías verdes
• 1 lechuga
• 2 cebollas
• 1 calabacín
• 1,5 dl de vino blanco
• 3 tomates
• Vinagreta:
• Un ramillete de hierbas (estragón, eneldo, albahaca, perejil, cebollino...)
• Aceite
• Vinagre de Jerez
• Sal y pimienta

Preparación

Prepara la vinagreta y reserva.

Lava y corta las judías, los calabacines y escalda unos minutos en agua hirviendo con sal, escurre y refresca con agua fría.

Pela las cigalas y saltea las cabezas y las pieles con las cebollas peladas y muy picadas en un poco de aceite de oliva.

Regar con el vino blanco, dejar evaporar y cubrir con agua.

Cuece, tritura y cuela.

Forrar un molde con las judías verdes, en el centro poner los calabacines y las hojas de lechuga, rociar con la vinagreta y reservar.

Pela y pica los tomates muy menudos.

Saltea las cigalas una vez untadas con la vinagreta y coloca en el centro los aros sobre las ensaladas.

Rocía alrededor del aro con el resto de la vinagreta y distribuye el tomate picado.

Retira el molde y sirve.

• 3.08
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