RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 cigalas
• Sal
• Pimienta
• Aceite
• Vinagre
• Huevos duros
• 1 cebolla
• 1 pizca de Cayena
• 1 pizca de azafrán
• 1 copita de coñac

Preparación

Cuece las cigalas con agua y sal, deja enfriar, y saca las colas de la cáscara y corta la carne en pedacitos. Confecciona una vinagreta con sal, pimienta, aceite y vinagre, agregando un picadillo de huevos duros y cebolla y sazonándola con una pizca de cayena y otra de azafrán machacado. Mezcla los pedacitos de cigala con la vinagreta, incorpora además 1 copita de coñac y deja adobar durante 6 horas. Sirve muy frío. Resulta mejor si es hecho la víspera.

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