RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• ciervo (solomillo), 500 gramos
• mandarina, 6 unidades
• vino tinto, 1/2 taza
• vinagre de vino, 1 cucharadita
• azúcar, 1/2 cucharada
• concentrado de carne, 1/2 cucharada
• cebolla mediana, 2 unidades
• agua, 1/2 taza
• aceite de oliva, 2 cucharadas
• sal, al gusto

Preparación

Lavar, secar y rallar la piel de una mandarina.

Extraer el zumo de 2 y ponerlo en un cuenco con la ralladura, el azúcar, el vinagre, el vino tinto, sal y pimienta y mezclar muy bien.

Lavar y secar el solomillo y atarlo para que conserve su forma durante la cocción.

Colocarlo en un recipiente de loza o cristal y cubrirlo con la marinada, dejándolo toda la noche.

Calentar el aceite en una cazuela y dorar la carne escurrida con la cebolla picada; incorporar la marinada y el agua.

Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego medio unos 20 minutos.

Pasar la salsa por la batidora y a continuación por un chino para que quede bien fina.

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• 5

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Presentación

Servir la carne cortada, acompañada con la salsa y gajos de mandarina.

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