RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 kg. de pulpa de papaya cortada a daditos de 1 cm.
• 2 cebollas grandes, también a dados
• 1 membrillo a dados minúsculos (tiene una cocción más lenta,
• opcional)
• 50 gr. de jengibre fresco rallado (también en polvo pero menos
• cantidad)
• 2 ajos
• 3 manzanas a dados
• 4 guindillas
• 20 gr. de sal
• 500 gr. de azúcar
• 3/4 de l. de vinagre de vino blanco
• 1/2 cucharadita de canela molida

Preparación

Los Chutneys básicamente son preparados a base de frutas y verduras troceados en dados pequeños, cocidos a fuego lento, con vinagres, azúcares y especias, de consistencia casi de mermelada, y que admiten muy bien la conserva, en botella, al estilo de un ketchup.

Poner todos los ingredientes, excepto el azúcar, a cocer hasta que se ablanden las frutas (15 minutos). Añadir el azúcar, y llevar a ebullición removiendo continuamente. Dejar cocer entre 1/2 y 1 hora, destapado para que se reduzcan los líquidos, hasta que quede una mezcla espesa, casi como mermelada. Enfriar un poco y envasar en botes. Se conserva bastante tiempo (mejor en nevera).

A falta de papayas, se puede probar con mango o incluso con melocotón o albaricoque (en su época).

Como agridulce, y además picante, combina muy bien con el cerdo asado, el roast-beef y también para acompañar patés.

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