RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 solomillo de cerdo ibérico
• Sal gorda
• 2 cabezas de ajo peladas
• Salsa roja:
• 1 cucharada de comino molido.
• 1 cucharada de Cayena.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• 1 litro de aceite de oliva virgen
• Sal
• Salsa verde:
• 2 cabezas de ajo peladas
• 1 manojo grande de perejil
• 8 guindillas
• 2 cucharadas de orégano
• 1 litro de aceite de oliva virgen
• Sal

Preparación

Limpiamos el churrasco quitándole el cordón y las fibras blancas. Hacemos pequeños cortes a lo ancho del solomillo dejando entre corte y corte un centímetro.

Ponemos el solomillo, con los cortes hacia el fuego, en una barbacoa de carbón de encina; una vez dorada esta cara, le damos la vuelta y le echamos sal gorda. Mantenemos en el fuego hasta que esté dorado y en su punto.

Servimos en compañía de dos salsas árabes: la roja y la verde.

Hacemos la salsa roja majando los ajos con un poco de aceite y, a medida que vaya espesando, añadimos el resto de los ingredientes y el aceite. Sazonamos a nuestro gusto.

Hacemos la salsa verde cortando el perejil, introduciéndolo en una muñequilla y lavándolo. Lo escurrimos bien y lo trituramos junto a los demás ingredientes, añadiendo poco a poco el aceite. Pasamos por el pasapurés y sazonamos a nuestro gusto.

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