RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 1/2 kilo de pescado
• 1/2 taza de aceite
• 2 tazas de cebolla cortadas en rajas
• 1/2 taza de cebolla cortada en rajas
• 1/2 taza de tomates enteros pelados (picados)
• 1 cucharadita llena de ajos molidos
• 1 rama de apio
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 hoja de laurel, sal y pimienta
• 3 cucharadas de Ají colorado molido
• 3 tazas de caldo de pescado
• 8 papas amarillas
• 1 rocoto y una rama de culantro
• Harina sin preparar para el pescado

Preparación

Hacer un caldo con la cabeza, cola y espinazo del pescado, agregar apio, colar y medir tres tazas.

Calentar el aceite y freír la cebolla, ajos, tomate, Ají, ya cocido unir el laurel, orégano, sal y pimienta, agregar el caldo, papas, rocoto y dejar cocer a fuego lento.

Sazonar los filetes de pescado enharinados, freírlos hasta que estén bien doraditos; incorporarlos al chupín, dejar dar un hervor, servir espolvoreando perejil.

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