RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo de cabeza de pargo o mero, en pedazos grandes y 1 kilo de pargo o mero en un solo trozo o en ruedas gruesas.
• 1 limòn.
• 10 tazas de agua.
• 2 ajos porros enteros, cortados longitudinalmente en dos.
• 2 cebollas cortadas en cuartos.
• 6 dientes de ajo, machacados.
• 10 granos de pimienta negra.
• 2 tazas de papas cortadas en trocitos.
• 2 tazas de granos de maìz tiernos, 4 a 6 jojotos (mazorcas).
• 3 cucharaditas de sal.
• 1/4 de cucharadita de pimienta blanca, recièn molida.
• 12 gotas de salsa picante.
• 1 lata de 400 gramos de espàrragos.
• 2 ramitos de cilantro y una ramita de hierbabuena.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 1 taza de leche hervida y caliente.
• 1/4 de kilo de queso blanco, blando, en trocitos de 1 centìmetro.
• 3/4 de taza de crema liviana.

Preparación

Se limpia muy bien el pescado, se frota con limòn y se enjuaga.

En una olla se pone la cabeza de pescado, el agua, el ajo porro, las cebollas, el ajo y los granos de pimienta. Se lleva a un hervor.

Se cocina por 15 minutos y se agrega el resto del pescado, se cocina por 10 minutos.

Se retira del fuego. Se saca el pescado y se pone aparte. Se cuela el caldo.

Se vuelve el caldo a la olla lavada, se le agregan las papas, los granos de maìz, la sal,la pimienta y la salsa picante, se lleva a un hervor y se cocina por 15 minutos.

Entretanto se corta el pescado en trocitos de unos 4 centìmetros y se agregan a la olla, se agregan tambièn los espàrragos cortados en 3 ò 4 pedazos cada uno, el cilantro y la hierbabuena.

Se cocinan 5 minutos y se eliminan el cilantro y la hierbabuena.

Se revuelve la mantequilla y se retira del fuego, cuando se va a servir se le agrega la leche, el queso y la crema, se revuelven, se llevan apenas a un hervor y se sirve de inmediato.

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