RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 k (2 lb) pallares verdes
• 4 l de agua
• 600 g (1 lb 5 oz) osobuco
• 2 k (4 lb) hueso manzano
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 1 taza de apio en trozos
• 1 taza de poro en trozos
• 2 cebollas grandes picadas
• 2 zanahorias picadas
• 3 ramas de orégano fresco
• 4 ramas de perejil picado
• 3 hojas de laurel
• 1 cucharada de pimienta negra entera
• 1 cucharada de pimienta de chapa
• 1/2 cucharada de pimienta molida
• 2 cucharadas de orégano seco
• 300 g (10 1/2 oz) de queso fresco picado en dados pequeños
• 3 cucharadas de vinagre blanco
• Sal
• 3/4 k (1 lb 10 oz) lomo de res picado en cuadritos
• Arroz blanco ya cocido

Preparación

En una olla colocar el agua, huesos, osobuco, laurel, apio, poro y orégano fresco. Hervir a fuego moderado por 1 1/2 hora. Colar. Reservar caldo.

En una sartén calentar aceite y cocinar la cebolla hasta transparente. Agregar las 3 pimientas, orégano seco, pallares verdes y 3 cucharadas de caldo: Hervir por 5 minutos.

Agregar el resto del caldo, zanahoria picada y hervir por 1 1/2 horas a fuego lento en olla tapada. Quince minutos antes de servir rectificar la sazón e incorporar el queso fresco y vinagre blanco.

Dorar en una sartén con aceite, el lomo picado. Servir colocando en cada plato una cucharada de carne y una cucharada de arroz blanco. Adornar con perejil picado.

• 2.8
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

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