RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo de choritos
• 1 kilo de langostinos o gambas
• 6 locos
• 1 marraqueta
• 1 cebolla
• 2 huevos duros
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite
• 1 litro de caldo de mariscos
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharada de ají de color
• 2 cucharadas de queso parmesano
• 2 cucharadas de perejil
• 1 cucharadita de salsa de ají
• 1 cucharadita de salsa de orégano
• sal y pimienta

Preparación

Cueza al vapor separadamente langostinos y choritos por 10 minutos. Repita la rutina con los locos y mezcle los caldos de estos cocimientos. Retire los choritos de sus conchas; pele las colitas de los langostinos, muela sus céfalo torax en la juguera y pase este producto por cedazo hasta obtener un puré.

Pique los locos en cubos; fría la cebolla en la mantequilla y el aceite, agregue mientras se fríe la salsa de ají, el ají de color, orégano, pimienta y perejil, en ese orden; luego el pan remojado en el caldo de los mariscos y molido con las manos.

Cocine 5 minutos revolviendo y agregue más caldo hasta obtener una crema semi líquidam disuelva la maicena en tres cucharadas de agua y viértala muy lentamente sobre esta salsa mientras hierve, revuelva sin cesar, controlando el grado de espesura que se obtiene.

Trasvasije el guiso a seis pailitas enmantequilladas, salpique con huevo duro picadito, espolvoree queso rallado y lleve al horno durante 10 minutos; después de reposarlas brevemente, disfrute esta delicia.

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