RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Un costillar de cordero (15 costillitas)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Ramitas de romero
• Aceite de oliva
• 1/2 taza de vino blanco
• 1 cucharada de crema de batir
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de cognac

Preparación

Pídale a su carnicero que le quite la piel a los huesos y separe las chuletitas.

Limpie bien de sebo cada chuletita y salpimente por ambos lados.

En una sartén grill o una sartén pesada, cubra las chuletitas con romero y dore por ambos lados a fuego alto en aceite de oliva.

Deben quedar crujientes, pero bastante crudas. Retire las chuletitas y reserve caliente. Baje el fuego.

Desglase la sartén con vino blanco y un poco de agua, si fuese necesario. Cuele en una cacerola pequeña.

Añada la crema y reduzca a la mitad. Añada la mantequilla y monte revolviendo constantemente.

Sirva las chuletitas con la salsa y acompañadas de Haricots Blancs y Papitas Salteadas.

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