RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 chuletas de ternera hermosas, de unos 800 g cada una
• 1 pizca de aceite de oliva
• 4 cucharadas hermosas de mostaza de grano
• Sal

Preparación

Dejar la chuleta a temperatura ambiente unas horas antes de asarla.

Calentar en una cazuela amplia 1 pizca de aceite.

Cuando humee, poner la chuleta en ella y tostarla a fuego vivo.

A los 2 minutos, la volteamos para que se tueste la otra cara otros 2 minutos.

Sacada del fuego, la dejamos reposar 10 minutos en una fuente caliente, tapada con papel de aluminio.

Limpiamos la cazuela y la colocamos a fuego vivo con otra pizca de aceite.

Bien caliente, posamos la chuleta otro minuto por cada lado, para que vuelva a caramelizarse y su interior se caliente.

Las trinchamos sobre una tabla: separar la carne del hueso con un cuchillo y retirar grasa y partes quemadas.

Conforme consumamos la chuleta, la iremos troceando en gruesos escalopes: entonces salaremos las tajadas, no antes.

La carne adherida al hueso es la más sabrosa: buen argumento para seguir limpiándolo, "a mano".

Acompañarla con una ensalada verde y bien untada con la mostaza de grano.

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