RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 6 chuletas de cerdo deshuesadas
• 3 lonchas finas de jamón serrano
• 250 g de champiñones de
• 2 escalonias
• 1 cucharada de perejil picadito
• 6 cucharadas de vermouth seco
• 100 ml de nata liquida p/ocinar
• 50 g de manteca
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Pedir al carnicero las chuletas deshuesadas.

Dorarlas con manteca en la sartén sin preocuparse por su cocción.

Retirarlas, salpimentar y reservar. Picar los champiñones y las escalonias.

En la sartén, que se ha utilizado para la cocción de las chuletas, escalfarlos sin que tomen color, desglasando el jugo caramelizado.

En cuando el agua de los champiñones se haya evaporado, añadir el vermouth y el jamón picado.

Salpimentar ligeramente y dejar cocer a fuego muy lento sin tapar hasta que el picadillo empiece a secarse.

Colocar cada chuleta sobre un cuadrado de papel de aluminio y poner encima y debajo un poco del picadillo.

Antes de cerrar el papel de aluminio herméticamente, sin apretar la carne, mojar con un poco de nata.

Terminar la cocción a horno medio a 180º C, ó sobre barbacoa, de 20 a 25 m.

Esta deliciosa preparación se puede hacer por la mañana y cocer las papillotes más tarde.

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