RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 8 chuletas de lomo de cordero australiano
• aceite de oliva, para cocinar
• 2 cucharadas de salvia fresca, picada
• sal y pimienta recién molida, al gusto
• ¼ de taza de vino blanco
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 8-10 hojas de menta fresca, en pedacitos
• PURÉ DE CHÍCHAROS (Arvejas)
• 2 patatas, peladas y picadas
• 2 tazas de chícharos
• ¼ de taza de suero de la leche o leche
• sal y pimienta recién molida, al gusto

Preparación

Unte levemente las chuletas con aceite de oliva. Presione la salvia, salpimiente la superficie y deje reposar, cubierta, a temperatura ambiente durante 15 minutos para que los sabores penetren.

Para hacer el puré, hierva las patatas en agua con sal hasta que estén casi cocinadas, añada los chícharos y cocine por 2 minutos o hasta que estén tiernos. Aplaste bien y ponga el suficiente suero de leche para darle la consistencia deseada. sazone al gusto con sal y pimienta y manténgalo caliente.

Caliente a fuego medio una cacerola grande antiadherente o una sartén y ponga el aceite suficiente como para cubrir el fondo de la sartén. Añada el cordero y fría por 3 minutos a cada lado o hasta que esté casi medio crudo y todavía rellenito y elástico cuando se lo aprieta. Cuele el exceso de grasa de la sartén y agregue el vino, el vinagre y la menta. Cubra y cocine por 2 minutos, dando la vuelta a las chuletas para que penetren los sabores y hasta que alcancen el término deseado.

Las chuletas están más tiernas a un término medio crudo o a una temperatura interna de 130-140°F.

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• 4
• 5

Votos Totales: 39

Presentación

Sirva con el puré de chícharos, rociando encima los jugos de la sartén.

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