RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4chuletas de jabalí
• 300 g de chalotas
• 16patatas pequeñas
• 1/4 l de vino tinto
• 4 anchoas
• 1 ajo
• pimienta negra
• 2 rebanadas de pan
• Orégano
• Romero
• Miel
• Mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

Pon una cazuela las patatitas, agua y sal. Cuécelas durante 12 minutos, aproximadamente. A continuación, escurre el agua de la cocción, pélalas y resérvalas.

Pon en una sartén cinco cucharadas de aceite de oliva, y cuando esté templado, agrega las chalotas peladas y cortadas en plumas, el diente de ajo prensado y la sal. A continuación, déjalo que se poche a temperatura muy suave, hasta que la cebolla adquiera un color marrón clarito.

Dora en mantequilla las dos rebanadas de pan, y una vez fritas, ponlas en el mortero. Agrega las anchoas, la pimienta negra y machaca todo hasta conseguir una pasta compacta. Agrégala a la chalota, junto con el vino. Mezcla bien y mantén el fuego muy suave hasta que la sirvas. Casi al final de la cocción, agrega la cucharada de miel hasta que se disuelva.

Pon en una sartén tres o cuatro cucharadas de aceite y ve haciendo poco a poco las chuletas de jabalí, sazonándolas con sal según vayas dándoles la vuelta.

Mientras tanto, en otra sartén, pon tres cucharadas de aceite y dora las patatitas, salpicándolas con orégano y romero.

Distribuye la salsa en cuatro platos amplios, pon encima una chuleta y unas patatitas recién salteadas.

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