RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 12 chuletas de cordero australiano, de 1 ¼ pulgadas de grueso (3 por persona)
• MEZCLA DEL ACEITE CONDIMENTADO
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de romero, seco y machacado
• 1 cucharadita de mejorana, seca y machacada
• 1 cucharadita de pimienta negra, triturada
• ½ cucharadita de sal
• 1 ½ cucharaditas de sal de ajo
• GLASEADO DE JEREZ Y CHABACANO (Albaricoque)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ taza de cebolla dulce, picada
• 1 taza de jerez seco
• ½ taza de chabacanos, picados
• 3 cucharadas de azúcar morena
• 1 cucharada de perejil, fresco y picado
• 1 cucharada de mantequilla

Preparación

En un tazón pequeño prepare la mezcla de aceite condimentado y úntela generosamente en las chuletas.

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Añada las chuletas y fríalas hasta que estén ligeramente doradas por los dos lados. Saque las chuletas y manténgalas calientes. Deseche la grasa.

Añada la cebolla a la sartén y saltee hasta que esté suave. Añada el jerez, redúzcalo a un tercio. Saque la cebolla y deséchela. Añada los chabacanos, el azúcar morena, el perejil y la mantequilla; mezcle bien.

Haga hervir la mezcla y déjela que hierva a fuego lento por 5 minutos. Saque del fuego y sirva inmediatamente.

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