RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 chuletas de cerdo, de ración, bien limpia y bonita
• 25 gr. de manteca de cerdo
• 4 chalotas
• 2 cucharaditas de concentrado de tomate
• 1 cucharadita de mostaza
• 15 gr. de mantequilla
• 20 cl. de vino blanco seco
• Sal y pimienta
• Unas hojas de perejil

Preparación

En una sartén de fondo grueso se pone a fundir la manteca de cerdo.

Se sazonan las chuletas con sal y pimienta por ambos lados y se ponen a freír en la sartén caliente.

Se tienen que freír por ambos lados y de modo que queden hechas por dentro y doradas por fuera.

Se sacan a una fuente caliente. Se echan las chalotas muy picadas a la misma sartén y se rehogan a fuego suave, hasta que estén blandas.

Si es necesario, se les añade un poco de mantequilla y aceite.

Se rocían las chalotas con el vino y se les añade el concentrado de tomate.

Se pone la mezcla a hervir y se tiene a fuego medio, durante 2 minutos, removiendo con una cuchara de madera.

Se añaden a este sofrito la mostaza y la mantequilla y se mezcla rápidamente para obtener una salsa ligada.

Se prueba de sazonamiento. Se napan las chuletas con esta salsa, se decoran con unas hojas de perejil y se sirven en seguida.

Para acompañar, se puede servir una ensalada de escarola con unos aritos de pimiento verde crudo.

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