RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 chuletas de palo (de 125/150 g cada una) y sin grasa
• 1 cebolla picada fina
• 1 diente de ajo muy picado
• 500 g de champiñones picados finos
• 8 cl de jerez seco
• 75 g de queso fresco
• 2 hojas grandes de acedera sin las nervaduras cortadas en tiras finas
• 1/2 cucharadita de sal
• Pimienta negra molida

Preparación

Sazonar las chuletas con sal y pimienta, dorarlas por ambos lados en una sartén y trasladarlas a una cacerola de fondo grueso.

Freír la cebolla y el ajo con la sartén tapada hasta que estén tiernos pero no dorados. Agregar a la cazuela con las chuletas.

Poner los champiñones en la sartén, subir el fuego y remover cuando empiecen a hacerse. Cuando suelten el jugo, incorporar el jerez y hervir a fuego vivo durante 2 minutos. Ponerlos en la cacerola.

Llevar el contenido de la cacerola a ebullición, bajar el fuego a continuación, tapar y cocer a fuego lento durante 45 minutos, hasta que las chuletas estén tiernas. Sacar la carne y quitarle los trozos de verdura pegados. Mantener templada.

Subir el fuego de la mezcla de champiñones y hervir hasta que el caldo se reduzca completamente.

Agregar las hojas de acedera, después apartar la cacerola del fuego e introducir el queso fresco.

Servir las chuletas con la mezcla de champiñones por encima.

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